人体需要的宏量营养素与微量营养素

来源:总题库

微量营养素

1、维生素

是维持人体正常生理功能,调节体内新陈代谢所必需的一类有机化合物。脂溶性维生素有维生素A、D、E、K,排泄较慢,缺乏时症状出现较迟,易蓄积发生中毒。水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等,排泄迅速,需每日供给,缺乏时很快出现症状。维生素A、D、C、B1,是儿童容易缺乏的维生素。
2、矿物质
(1)常量元素:指人体含量大于体重的0.01%的元素,如钙、钠、磷、钾等,其在体内发挥重要作用。其中儿童时期补钙的问题较多。

(2)微量元素:指人体含量小于体重的0.01%的元素,需通过食物摄入,如碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁、镁等。其中,儿童最易发生铁、锌、碘的缺乏。

宏量营养素


1、碳水化合物(糖类)
为供能的主要营养素,主要来源于谷类食物。2岁以上儿童膳食中,糖类供能应占总能量的55%~65%。
2、脂类 
包括脂肪(甘油三酯)和类脂,主要功能有供能、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收和保护脏器等。人体不能自身合成、必须由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸等。亚油酸主要存在于植物油、坚果类;亚麻酸主要存在于绿叶蔬菜、鱼类脂肪及坚果类。亚油酸是最重要的必需脂肪酸,在调节细胞代谢上具有重要作用。婴儿脂肪所提供的能量约占总能量的35%~50%;年长儿为25%~30%.必需脂肪酸应占脂肪所提供能量的1%~3%。
3、蛋白质 
儿童对蛋白质的质和量需要相对较高,除需要有与成人相同的8种必需氨基酸外,组氨酸也是必需氨基酸。蛋白质氨基酸的模式与人体蛋白质氨基酸的模式接近的食物,生物利用率就高,称为优质蛋白质,主要来源于动物和大豆蛋白质。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分,其次是供能,其所提供的能量占总能量的8%~15%.婴儿的蛋白质RNI为1.5~3g/(kg·d),优质蛋白质应占50%以上。